Weingut Klaus Zimmerling     Vinhuset :  Vinhuset blev startet af Klaus Zimmerling i 1992, hvor han startede med at leje sig ind på disse marker på Pillnitzer Weinberg nær Dresden. Da chancen i 1995 bød sig købte han sammen med sin kone Malgorzata Chodakowska både vinmarken og huset. Klaus kommer fra Dresden og er uddannet maskiningeniør, imens han i 1987 arbejde som maskiningeniør plantede han for sjov vinstokke nær byen. Hans interesse for vinproduktion steg i takt med at han rejste på et praktikophold i det fremragende Østrigske vinområde Wachau hos Weingut Nikolaihof. Det var enden på arbejdet som maskiningeniør og starten på et liv som bonde… Vinbonde.   Sammen med sin kone arbejder de på ca. 4hektar vinmarker som starter lige uden for køkkendøren. Det er lidt luksus for ham at have hele sin vinmark samlet i et firkantet stykke rundt om sit eget hus, det er selvfølgelig med til at give ham et bedre indblik i hvad der sker i vinmarken året rundt. Det Klaus som arbejder med vinen, Malgorzata har travlt med at lave skulpturer i menneskestørrelser af bronze og træ. Hvert år når den nye årgang lanceres er det med en ny etiket, som de sammen har valgt udfra Malgorzatas arbejde i den årgang.   Igennem sit praktikophold lærte Klaus at kvaliteten kom fra jordbunden og naturen, og ikke fra kælderen. Derfor begyndte han at omlægge vinmarken til økologisk vinbrug fra starten af, han blev sågar medlem af en lokal økologisk organisation. Der gik dog ikke lang tid før han meldte sig ud igen, da deres arbejde gik mere udpå at kontrollerer end at hjælpe med de problemer som et nyetablerede økologisk vinbrug kunne møde. I dag bruges der blandt andet hestegødning og gåsefjer til at hjælpe de naturlige cyklusser i vinmarken. Der sprøjtes heller ikke med pesticider og lignende.   I starten blev deres vine lagret hos en kollega (Schloss Pillnitz), da der ikke var plads i deres kældre til årganges høst. I 2008 stod deres lille og nye vinkælder klar, bygget ind i vinmarken for foden af  denne forhøjning på 200meter.  Der er taget højde for at alt forgår så naturligt som muligt, med de høstede druer bliver presset oven på vinkældern så druemosten frit kan løbe ned i de  nye gæringskar. Indvendigt er der fyldt med topmoderne ståltanke i mange forskellige størrelser, så de enkelte druetyper kan få lov at ligge i perfekt afstemte omgivelser. Der er år hvor høsten af en enkelt druetype er så lille, havde han ikke disse forskellige tanke ville det ikke være muligt for ham at lave en vin af den enkelte drue dette år.   Hele lagringsforløbet forgår uden at vinen klares eller omstikkes. Der fndes ikke barriquefade i kælderen. Gennem konsekvent lavt udbytte stræbes der efter at lave den mest udtryksfulde vin fra området. Det gennemsnitlige høstudbytte ligger på ca. 20hl/hektar og i årgange med svære betingelser kan det komme helt ned under 10hl/hektar. Derfor er mængderne af de vine som Klaus laver ekstremt limiterede, enkelte laves kun i halvt hundrede eksemplarer og som regel i 50cl. Fl! Der tilsættes minimale mængder af svovl, flasken lukkes med glasprop.   Området:   Klaus fortæller at han ofte møder vininteresseret som ikke har hørt om vinproduktion i så østlig en del af Tyskland. Klaus kan så fortælle dem at den har været i gang i mere end 1000år og at jordbunden og klimaet er unikt i forhold til resten af Tyskland. Sachsen har ekstremt kolde vintre  (-30grader i 2009) og varme somre, samt et køligt efterår. Undergrunden består af granit, jordbunden er fyldt med forvitret gneist. Alle disse elementer er med til at give vine med rank karakter, og en fin og vedholdende frisk syre. I årgange med optimale forhold, hvor frosten ikke har fjernet halvdelen af vinstokkene eller varmen har ødelagt elegance, kan der præsteres store vine med langt lagringspotentiale.   Klaus Zimmerling dyrker flere forskellige druer og rangere de enkelte vine efter sit eget system. Hovedparten af vinene gæres helt tørre. Flaskerne får fra 2008 alle benævnelsen qualitätswein, før det havde de Landwein (vin de Table) benævnelse. Da han ikke ønsker at indsende flasker til den statslige organisation for at får et Ap-nummer, har han valgt at kalde vinene ved deres druenavn. Er kvaliteten lidt bedre skrives der  ”R” på etiketten, er høsten af Auselse, Beerenasulese fremgår det også med et ”A”, ”BA” på etiketten. 2003 var det år hvor han oplevede noget helt specielt, da han gennemgik sine Traminer vinstokke i det sene efterår. Viste det sig at druerne var uden botrytis  og så rigtig sunde og raske ud, så dem lod han hænge i håb om at kunne lave en eiswein. Han havde ikke regnet med at skulle vente indtil 4.januar 2004 før at frosten satte ind, men det lykkedes at høste druer af optimal kvalitet helt uden botrytis, fuldstændigt frosne. Denne vin har som en af de eneste været forbi den statslige kontrol og fået Eiswein benævnelsen.   Marker:   Pillnitzer Königlisher Weinberg Druesorter:   Riesling Silvaner Kerner Weissburgunder Grauburgunder Spätburgunder Traminer Gewürztraminer Müller-Thurgau Andet: Fra og med 2010 er Klaus Zimmerling medlem af den tyske kvalitetsorganisation VDP, sammen med 3 andre vinhuse i det østlige Tyskland. De vil sammen lave deres egen underorganisation for at øge fokusen, på de østtyske vinområders evne til at lave topkvalitets vine.   Der er ingen tvivl om at Klaus har konsolideret sig som den bedste vinproducent fra det østlige Tyskland, produktionen kommer ikke til at stige markant, da vinmarksarealet er fuldt udnyttet og arbejdsbyrden vil blive for stor for Klaus ved en udvidelse. Med kun 8000L vin om året, vil det blive en kamp for vinkendere at erhverve sig store mængder af hans vine.