Henrik Möbitz   Vinhuset: I det sydlige Tyskland omkring byen Freiburg, findes nogle af de bedst egnede områder til at dyrke spätburgunder (pinot noir). Henrik Möbitz er vokset op i Freiburg, sammen med sin kæreste bor de i dag lidt syd for byens centrum. Henrik pendler til daglig mellem Freiburg og Basel, da det er her han har sit fuldtidsarbejde som biokemiker. Med sin Ph.d. i Biokemi er hans indgangsvinkel til et liv som vinbonde lidt anderledes en de fleste. Hans interesse for vin blev vakt af besøg på vingårde i Californien og Bourgogne i forbindelse med sit arbejde som biokemiker i midten af 90érne. Hjemme i Freiburg lavede Henrik i 1996 sin første vin på 10L glasballoner, og det blev starten på en spændende tid som hobbyvinbonde.     Arbejdet: Igennem de sidste 13år er der sket meget, specielt arealet af vinmarker er vokset så det i dag tæller 4 forskellige parceller (Steinberg, Kanzel, Kapelle & Kœpfle) på i alt ca. 2hektar. De enkelte parceller har hver deres terroir, hvor de største forskelle er jordbunden og eksponeringen i forhold til solen. En enkelt er omkranset af skov, en anden er fyldt med urter og tomatplanter… en tredje er anlagt på et klippefremspring.   Henrik Möbitz laver årligt ca. 4000fl. vin på druerne spätburgunder, weissburgunder og gewürztraminer. Så produktionen er meget begrænset og foregår stadig på en form for hobbyplan.   Henrik Möbitz er autodidakt, med en søgen efter den perfekte sammensætning af vinstokmateriale, udbytte og høsttidspunkt. Derfor blev der i 2006 plantet yderligere 1500 vinstokke af spätburgunder, på hver af parcellerne Kanzel, Kæpfle og Kapelle. Udbyttet pr. hektar er oftest omkring 20 hektoliter. enkelte årgange er det helt ned til 13 hektoliter.   De vinstokke som kommer fra Bourgogne er små skud fra vinproducenten Jean Yves Bizot marker i Vosne-Romanée. Alle vinstokkene blev podet på gamle, lavt ydende vinrødder som ikke giver særligt stort udbytte og faktisk forventer Henrik først at kunne høste de første druer fra dem i efteråret 2012!    Henrik ønsker at lave vine som har lavt indhold af alkohol, for ham er det vigtigt at alkoholen ikke overskygger den elegant og finesserige frugt som pinot noir er så kendt for. Derfor bliver der kun brugt naturlig gær, absolut ingen chaptalisering.   Selvom at der faldt en del regn omkring høsttidspunktet i 2005 og 2006 har han formået at lave vine af meget høj kvalitet og måske de bedste overhovedet. En af grundende til denne succes skal tilegnes hans grotesk store hold af plukkere! Helt op til 12personer hjælper til med at plukke de små parceller som er helt ned til 0,25 hektar. Det gør at de hurtigt kan rykke ud til marker som kan blive udsat for regn. Det vil sige at han venter med at plukke til druerne er helt modne og først når risikoen for en dårlig høst er større end den vinding der kan være ved at lade druerne hænge lidt længere, bliver der høstet!   Henriks fremgang med økologisk gødskning i markerne er med til at begrænse vinstokkenes optag af regnvand, da jordbundens hældning og velplejede humus hurtigere leder regnvandet igennem jorden og derved optager vinstokken ikke nær så meget regnvand.   I 2005 blev den nye kælder taget i brug, her forgår den lange og kølige gæringen hvor 2/3 dele af druerne gæres i hele klaser.  Vinen kommer derefter i nye egetræsfade som er lavet af træ fra de højt og omkringliggende skove, på dette tidspunkt viser analyser af den enkelte vin allerede her at de har et potentielt alkoholindhold på 12-13,3 %. Henrik chaptalisere konsekvent ikke! Da han mener at det kan smages i den færdige vin.   Andet: Riesling er alle tyske vinproducenters drømmedrue, dog er jordbunden og terrioriet på hans vinmarker ikke ideelt til dyrkning af denne drue. Gewürztraminer er en drue som Henrik sidestiller med riesling som en af de mest spændende grønne druer.  Det er hans målsætning med denne drue at lave nogle af de mest elegante og vel lavede tørre hvidvine overhovedet. Gennem ekstrem selektering og lave udbytter laver han i enkelte år Beerenauslese og Trockenbeerenauslese.    Da han i sin tid i midten af 90erne købte Kanzel parcellet fulgt der også et par rækker med ældgamle weissburgunder vinstokke, dem har han selvfølgelig beholdt og laver også både tørre og søde vine herfra.   Markerne:   Kæpfle:      Pinot Noir Gewürztraminer -Kæpfle er plantet med en acceptabel pinot noir klon fra Franken. + 1500 vinstokke (Dijon selektion 115) som blev plantet i 2006.   Steinberg: Pinot Noir -Steinberg har det køligste klima af alle hans vinmarker, og tilplantet 100% med vinstokke fra Bourgogne hovedsagligt (Dijon klon 115), men også andre   Kanzel:      Pinot Noir   Weissburgunder              -Kanzel er plantet med med forskellige pinot noir kloner (selection massale) som kunne minde om kloner fra Pommard, de blev plantet i 1969. + 1500 vinstokke (Dijon selektion 115) som blev plantet i 2006.   Kapelle:     Pinot Noir Gewürztraminer