Domaine des Cavarodes Etienne Thiébaud er i midten af 20erne, og er først i lige begyndt at lave sin egen vin. Det hele starten med årgangen 2007, som er hans første fra hans Domaine des Cavarodes. Etiennes mål har fra starten af været at lave vin med så lidt indblanding som overhovedt muligt. Produktionen er derfor old school og traditionel med hovedvægt på de ældgamle druetyper som findes i Jura distriktet. Hans filosofi er økologisk med flere elementer fra biodynamikken, og generelt læner han sig op af ’vore forfædre’, som altid har respekteret naturen og de gaver den giver.  Med 2012 årgangen er Domanie des Cavarodes certificeret biodynamisk.   I kælderen bruges der kun gamle fade i forskellige størrelser, hvor vinene henligger i omkring 9-12 måneder. Længere for de vine som får oxidiativt præg. Etienne arbejder på ca 4,5ha vinmarker fordelt over det nordlige og centrale Jura distrikt; Arbois, Mesnay, Mouchard, Grozon og Lielsle. Flere steder lejer han sig ind, men køber jorden efterhånden som han får råd.   Fra det nordligste område i Jura, omkring Liesle, laver han en rød og en hvid Vin de Pays de Franche-Comté. Denne rødvin kommer fra et parcel, som har 10 forskellige druer; Pinot Noir, Trossaud, Pinot Meunier, Gamay, Poulsard, Quensh, Argan, Portugais Bleu, Enfariné og Mézy. Den hvide er lavet på primært Chardonnay med Savagnin, Savagnin rose og Sauvignonasse. Alle vinstokkene på dette parcel er mindst 50 år og flere omkring 100 år. Det er vinstokke, som har stået i området lige siden Phylloxeras hærgen, og det er kun nogle af de i alt 40 forskellige sorter som INAO har fundet her. Grunden til at der gror så mange forskellige druer her, skyldes ifølge Etienne, at der i tiden efter Phylloxera var en såkaldt ’Maître Greffeur’ (en slags mester i vinstokke og podning)i hver landsby, som havde sin helt egen samling foretrukne vinstokke.  I dag står der ca 50ha tilbage med disse sorter, men det er kun et fåtal som umiddelbart er interessante i vinmæssig sammenhæng. Her i nord støder man også på Kimmeridge kalk og ler, som man kender fra bl.a. Chablis og Champagne, hvilket naturligvis er med til, at give disse vine en særlig mineralitet.