André Beaufort

 Ambonnay & Polisy, Champagne, Frankrig

Vinhuset :
1933 startede André Beaufort sit eget Champagne hus. Idag er det Jacques Beaufort, der har overtaget efter faderen. Huset blev grundlagt i Ambonnay, hvor Jacques stadig koncentrer sin indsats.
Familien har siden ekspanderet i det sydlige Champagne i det område, som hedder Aube. Her har de erhvervet ca. 5,5 hektar vinmarker ved byen Polisy.

Som en reaktion på allergi overfor sprøjtemidler m.m, besluttede André og Jacques i 1969, at omlægge deres arbejde i marken til mere naturvenlige metoder, blandt andet ved selv at gøde jorden med køkkenaffald og helt stoppe med at bruge sprøjtemidler. Sammen med et par andre champagneproducenter startede de også et samarbejde omkring økologisk dyrkning.

Fakta:
Huset blev 1971 et af de første vinhuse i Champagne og Frankrig, som via ECOCERT
blev økologisk certificeret. I dag er de ikke medlem af ECOCERT, men en anden organisation som hedder ACLAVE, ikke på grund af at de ikke følger reglerne.. men på grund af at det er markant billigere og ligeså godt!

Jacques har valgt først, at frigive vinene, når han føler at de er klar til at drikke. Derfor er det ofte, at selv basisvinene først frigives efter 3-4 år. Deres vinlager omfatter således ældre årgange både fra Ambonnay og Polisy. Tørre, halvtørre samt søde og flere rosévine, alle sammen mousserende. Det er sandsynligvis den mest varierede portefølje i hele Champagne! 
Der bliver brugt gamle Bourgogne fade til gæring og lagring af vinene. Degorgeringsdato fremgår altid af etiketten. Alt forgår i hånden: Markarbejde, remuage, degorgering og påsætning af etiketter.
Total produktion er på ca. 40.000 fl. om året, alt efter årgangen.

I Champagne er det ikke så ofte, at der frigives stille hvid- eller rødvine. 2006 var dog året, hvor Beaufort lavede en bekeden (ca.600 fl af hver) mængde af hvidvin og rødvin på pinot noir. Begge har Grand Cru klassifikation. Der er tale om vine uden tilsat svovl, men med stort lagringspotentiale. De har begge lagret på franske (brugte) egetræsfade i 18mdr. Vin til mad!

Området :
Ambonnay ligger i Vallé de la Marne kun små 15 kilometer øst for Epernay. Idag er det den største Grand Cru by med hele 383 hektar Grand Cru marker.  Området er kendt for sine fyldige Pinot Noir champagner, men her findes også en smule Chardonnay.
Ambonnay er også kendt for deres Coteaux Champenois Rouge produktion.

Polisy er én blandt 59 kommuner i Aube regionen.
Den ligger stik syd fra den mere kendte by Celles-sur-Ource.

Troyes er "hovedstaden" i depardementet. Her er det de blå druer der regerer, nemlig Pinot Noir og især Pinot Menuier. Aube regionens vinområder klassificeres kun som AOC Champagne.

Tidligere regnede man ikke dette område for noget særligt i Champagne verdenen, mest af alt var det stedet, hvor de store vinhuse købte store møngder udpint vin til, at blande i deres standard-champagner. Med Beaufort familien og mange andre små vinbønder er det idag blevet et af de mest interessante områder i Champagne!

Marker vinene kommer fra :

• 1,6 hektar i Ambonnay
• 5,5 hektar i Polisy

Druesorter :

• 80% Pinot noir
• 20% Chardonnay