André Beaufort 1933 startede André Beaufort sit eget Champagne hus. Idag er det Jacques Beaufort, der har overtaget efter faderen. Huset blev grundlagt i Ambonnay, hvor det også idag er her man finder Jacques. Familien har ekspanderet i det sydlige Champagne i det område, som hedder Aube. Her har de erhvervet ca. 5,5 hektar vinmarker ved byen Polisy. Huset hvor Jacques til daglig bor, ligner en rigtig hyggelig bondegård med fritgående høns, gødning fra køer og høns og rod i alle hjørner... rigtig natur ejendom.   Som en reaktion på allergi overfor sprøjtemidler m.m, besluttede André og Jacques i 1969 at omdanne deres arbejde i marken til mere naturvenlige metoder, blandt andet ved selv at gøde jorden med køkkenaffald og helt stoppe med at bruge sprøjtemidler.   Sammen med et par andre champagneproducenter startede de et lille samarbejde omkring økologisk dyrkning af deres vinmarker m.m.   Fakta: Huset blev 1971 et af de første vinhuse i Champagne og Frankrig, som via ECOCERT blev økologisk certificeret. I dag er de ikke medlem af ECOCERT, men en anden organisation som hedder ACLAVE, ikke på grund af at de ikke følger reglerne.. men på grund af at det er markant billigere og ligeså godt!   Jacques har valgt at frigive deres vine, når han føler at de er klar til markedet, derfor er det oftest at selv basisvinene først frigives efter 3-4 årDeres vinlager omfatter således ældre årgange både fra Ambonnay og Polisy, tørt, halvtørt samt sødt og flere rosévine alle sammen mousserende, det er måske den flotteste portefølje i hele Champagne!   Fra deres vinhus i Polisy, frigiver de i øjeblikket årgang 2004 ! Fra Ambonnay er de kun nået til årgang 2000, absolut meget store årgange med meget stort lagringspotentiale.   Den internationale vinpresse er enige om at hos Jacques og André, får man de mest interessante vine i Champagne med restsødme, de vil senere på året blive hjemtaget til Danmark. Der er tale om årgange helt tilbage til 88, 90 og 96 !   I Champagne er det ikke så kendt at der frigives stille hvidvine eller rødvine, 2006 var dog året hvor de har lavet en bekeden (ca.600fl af hver) mængde af hvidvin og rødvin på pinot noir. Begge har Grand Cru klassifikation. Der er tale om vine med stort præg af der ikke er tilsat svovl, lagring på franske (brugte) egetræsfade i 18mdr og minimum af filtration. Vin til mad!   Der bliver brugt gamle Bourgogne fade til gæring og lagring af vinene. Degorgeringsdato fremgår altid af etiketten. Alt forgår i hånden: Markarbejde, remuage, degorgering og påsætning af etiketter. Total produktion er på ca. 40.000 fl. om året alt efter årgangen   Området : Ambonnay ligger i Valle de la Marne kun små 15kilometer øst for Epernay, idag er det den største Grand Cru by med hele 383 hektar af Grand Cru marker.  hovedparten af de plantet druer udgøres af pinot noir, derudover findes der også chardonnay.   Ambonnay er også kendt for deres Coteaux Champenois Rouge produktion.   Polisy er én blandt 59 kommuner i Aube regionen. Den ligger stik syd fra den mere kendte by og område Celles-sur-Ource.   Troyes er "hovedstaden" i depardementet.Her er det de blå druer der reagere, pinot noir og pinot menuier har langt størstedelen af vinmarksarealet. Aube regionens vinområder klassificeres kun som AOC Champagne.   Selvom at der i lang tid ikke er kommet noget spændende fra disse kanter af Champagne er Beaufort familien én blandt mange små vinbønder som i øjeblikket er skyld i at Aube regionen er det mest interessante område i Champagne!   Oftest har de store vinhuse hentet deres fylde til basis Champagnerne i dette distrikt, og alle vinbønder har solgt deres druer til disse huse. I dag er der sket et generations skifte i området som har medvirket til øget kvalitet.   Marker vinene kommer fra : 1,6 hektar i Ambonnay 5,5 hektar i Polisy   Druesorter : 80% Pinot noir 20% Chardonnay