Amaury Beaufort Som søn af en pioner indenfor økologisk & biodynamisk vindyrkning, har Amaury haft en enestående mulighed for at lære at lave vin efter de mest naturlige forskrifter. Les Larmes de Divona er navnet på den første vin frigivet fra vinhuset, som kommer fra den lille kommune Tonnerre. Området er Bourgogne og ikke Champagne som han ellers kender så godt. I Champagne koster vinmarkerne væsentligt mere end i dette lille område hvor han har slået sig ned, nemlig den lille by Molosmes i den lille appellation Tonnerre som ligger cirka 10km nordøst fra Chablis.   Med henblik på at videreføre familiens Champagne hus, tog Amaury uddannelsen som ønolog fra universitet i Montpellier. I dag arbejder han så begge steder, da han stadigvæk har meget at lære fra faderen Jacques.      en af grundene til at han begyndte på sit eget projekt, var at han havde fået sine egne ideer igennem sit studie samt erfaringerne fra faderen. De skulle nu ud i praksis, og da pengene var små var der ikke råd til vinmarker i Chablis, Champagne eller et andet velrenommeret område.. Derfor blev det Tonnerre som rent faktisk har samme jordbund som nabo appellationen Chablis. Det fornemmes også tydeligt igennem vinens kalkholdige karakter i smagen, samt den skarpe sitrende syre som viser sig i munden leder en hen på det mere kendte nabo område.         Hvidvinen er kompakt, koncentreret og sætter spørgsmålstegn ved Chablis som den mest interessante hvidvin fra det nordlige Bourgogne!  Giv gerne Les Larmes de Divona en tur på en karaffel…maury   Amaury laver også en rødvin, som til at starte med er i en yderst begrænset produktion! Sølle 750fl af 500ml. er det blevet til af første årgang (2008). Den skal forudbestilles hvis der er et ønske om at få fat i et par af disse flasker.   Der bliver arbejdet så lidt som muligt med vinene i kælderen dvs. når druerne først er presset og mosten gæret færdig bliver den omstikket til de 7  år gamle fade hvor den ligger i 18måneder inden aftapning. De gamle fade er med til at bevare terroiret fra området. Amaury laver i øjeblikket kun disse to vine, med tiden er det planlagt at lave vine fra de små parceller som han arbejder med   Da området ligger så nordligt i Bourgogne, kun 10km fra grænsen til Champagne, kan det ikke undgås at vejret fra det nordligere område også prægere her. Det betød at 2008 årgangen næsten forsvandt på grund af forårs frost og haglvejr inden høsten , derfor blev det sorteret kraftigt i vinmarken. Det betød at 2008 årgangen, kun er blevet produceret med ca. 2hl/hektar!